先了解手上这包干贝
干贝也称瑶柱，是常见的海味食材。泡发前先看品名、规格与包装指示。整粒干贝与干贝碎，软化速度不一定相同。
按食谱取出所需份量，准备清洁容器及足够清水。先想好要煲汤、煮粥还是炒饭，因为所需的最终状态会有所不同。
煲汤或煮粥，干贝要泡多久？
大洋海味的干贝用于煲汤或煮粥时，建议烹调前至少浸泡1小时，让干贝充分吸水、膨胀及软化，再随汤或粥煮熟至柔软、容易咀嚼。
- 先轻轻冲洗。用清水去除表面松散杂质，再放入清洁食品容器，加水盖过干贝。不同干货分开泡发。
- 至少浸泡1小时。盖好容器并放入冰箱冷藏。检查干贝是否膨胀、中心是否已软化；较大颗或较干硬的干贝，可能需要更长时间。
- 再煮熟至柔软。将泡发后的干贝加入汤或粥，按食谱方法充分煮熟，并煮至容易咀嚼。泡发与烹煮是两个不同步骤。
除了表面，也要检查中心
外层泡软不代表中间已经合适。若菜式需要干贝丝，可检查整粒是否均匀软化、纤维能否轻轻分开。中间仍硬时，应按指示继续适当处理。
用清洁双手或器具，顺着自然纤维分开。若希望菜式保留整粒外形，应轻柔处理，不必刻意撕散。
按菜式决定处理方式
| 菜式 | 可考虑的状态 | 下锅前留意 |
|---|---|---|
| 煲汤 | 按食谱保留整粒或分成细丝。 | 至少泡发1小时，检查膨胀与软化状态，再煮熟至柔软。 |
| 煮粥 | 小块或细丝，较容易分布在米粥中。 | 至少泡发1小时，需要时把泡软的纤维分开，再煮熟至柔软。 |
| 炒饭或混合料理 | 泡软并分开的干贝。 | 适当沥干，避免无意中加入过多水分。 |
泡干贝的水可以保留吗？
有些食谱会利用泡发水的风味，但前提是产品指示允许、干贝先洗过，而且泡发过程及用水保存妥当。使用前滤去沉淀，并随菜式充分煮熟，不要直接生饮。
变质食材或保存不当的泡发水应倒掉。保留并非必要；包装要求换清水，或您不确定时，可使用清水或合适汤底。
准备前快速检查
干贝属于贝类食材，为他人准备料理时请查看完整成分与过敏原资料。大洋海味巴生团队可协助核对具体包装的处理指示。
- 看包装，按食谱取出份量。
- 轻洗后泡发至少1小时，再用于煲汤或煮粥。
- 较长泡发放冷藏，并检查中心。
- 按菜式沥干、撕丝或保留整粒。
- 尽快烹调，最后再检查调味。
继续了解与选购
大洋海味 Great Ocean Dried Seafood 由 Great Ocean Heritage Foods Sdn Bhd 经营。
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